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昆布食譜Kelp

 

 

 

 

 

日本昆布的等級

日本北海道昆布大約區分為真昆布與長昆布兩個品種,前者外觀較寬,以用來熬製美味的高湯為主。後者外觀較細長,因口感佳適合以佃煮方式加入湯料中直接食用。而昆布的採收季節為每年的秋季,大約中秋節過後開始為期2~3個月為採收期,一年採收一次,而北海道昆布的等級區分除了產地的區隔之外,例如羅臼昆布即為北海道最北端之羅臼島採收的昆布,每年採收的時期不同也會產生等級的差異,原則上每年以採收期開始首採的昆布為最上品,而隨著時間的經過等級也相對次之,如年底11~12月採收的等級就較次之,而主要評定的要素有外觀色澤及高湯釋放的香氣及甜味為主要評定標準,將所採收的昆布經過等級的判定後再送到組合社(即漁會)進行競標及配發,而本公司進口的羅臼及利尻昆布是經過北海道昆布認證單位、北海道昆布協會所判定為年度外銷規格的產品,即為每年首採的特級品,而本公司也是目前台灣市場上唯一在產品上有明確標示經北海道昆布協會認可的昆布產品,所以本公司在昆布產品的外包裝皆有冠上北海道昆布協會的頭銜來進行銷售,除了代表品質的認定之外,也代表了對消費者的承諾。

昆布料理食譜

 首先,感謝您購買本公司的昆布產品,在選購了這項產品的同時也代表了您對於昆布的支持與肯定,透過本公司特別製作的昆布食譜讓您能更快速更簡便的進行各項昆布的調理,輕鬆的讓家人、朋友享受營養美味滿分的昆布料理。

接下來我們將分為以上5大項來為您進行調理解說:

(一)  羅臼、利尻昆布(寬板昆布)

    羅臼與利尻昆布是日本北海道昆布的代表,有昆布之王及昆布之后的美稱,其特性為容易將其香氣、甜味及營養成分在水中滲透出來,因此此二種昆布最適合使用於鍋物等湯料理中,羅臼昆布以其獨特的濃郁香氣聞名,而利尻昆布亦以清香高雅的香氣著稱,兩種昆布產品嚐起來都有著妙不可言的滋味,以下為您介紹幾種羅臼、利尻的調理方式:

 一、昆布高湯

調理方法:

  1. 將一包羅臼或利尻昆布取出,以清水洗淨後,置入鍋中加入2000CC~2200CC的水,再加熱至沸騰後立即關火,待靜置約三十分鐘後即成為昆布高湯。
  2. 將一包羅臼或利尻昆布取出,以清水洗淨後,置入鍋中加入2000CC~2200CC的冷開水,待靜置約24小時後即成為昆布高湯。昆布高湯的用途非常廣泛,除了適合使用在所有湯類的料理之外也可以使用在煮飯、煮麵等料理上都非常營養美味,而在日本也有將昆布高湯再以一比一的開水稀釋為昆布水,在日常生活中飲用對身體也很好。

二、 野菜昆布鍋

材料:羅臼或利尻昆布一包、水2000CC、排骨半斤、玉米2條、紅蘿蔔1條、

      綠花椰菜1顆、鹽少許。

調理方法:

  1. 將昆布取出,以清水洗淨後,置入鍋中加入2000CC的水,再加熱至沸騰。
  2. 加入排骨及玉米、紅蘿蔔開小火煮10分鐘後再加入綠花椰菜後再煮10分鐘加入少許鹽巴調味即完成。

三、  味增鮭魚昆布鍋

材料:羅臼或利尻昆布一包、水2000CC、豆腐一盒、鮭魚400G、味增100G、

      蔥花少許,鹽少許。

調理方法:

  1. 將昆布取出, 以清水洗淨後置入鍋內, 加入2000cc 的水, 再加熱至沸騰.
  2. 加入鮭魚, 以小火加熱10分鐘左右, 等魚肉熟透後, 再加入味增&豆腐煮五分鐘
  3. 以塩調味後加入蔥花再熱即可起鍋, 即成為美味的味增鮭魚昆布鍋料理

備註:羅臼、利尻昆布主要用途在於萃取其高湯,在完成料理後其昆布本身成分已完全釋放,因此口感上較為軟化。

(二)  厚岸昆布

    厚岸昆布是日本長昆布產品的代表,其品質的認知在日本當地超越了日高產區的長昆布,其特性是具有彈性及滑嫩且富含膠質的口感著稱、香氣醇厚著名,所以調理後直接食用是品嚐厚岸昆布最佳的方式,以下介紹其調理的方法:

一、 日式昆布佃煮

材料:厚岸昆布一包、白蘿蔔一根、梅花肉半斤、醬油約50CC、水500CC,味琳少許。

調理方法:

  1. 將厚岸昆布取出,以清水洗淨後以剪刀剪成約2~3公分長的切段後備用。
  2. 將鍋子加熱後下豬肉以大火翻炒至表面熟後加入醬油,再度翻炒均勻後加入水煮至湯滾後再加入白蘿蔔關小火悶煮10分鐘。
  3. 打開鍋蓋加入厚岸昆布,大致攪拌一下使其充分吸收湯汁,此時如果水不夠可以再加水再度悶煮10分鐘,最後加入味琳進行調味,再起鍋即成為美味的佃煮料理。

 

二、 萬用昆布火鍋片

材料:厚岸昆布

調理方法:

  1. 將厚岸昆布取出,以清水洗淨後以剪刀剪成約2~3公分長的切段後備用。
  2. 直接加入火鍋中使其吸收湯之至飽滿呈現碧綠色時即可沾醬食用。而在煮任何湯類料理也適用此方法,除了增加豐富感之外也可使湯頭變的更有層次,也更加營養美味。

 

三、 昆布滷味

材料:厚岸昆布

調理方法:

  1. 將厚岸昆布取出,以清水洗淨後以剪刀剪成約4~5公分長的切段後備用。
  2. 將鍋子盛水煮開後關火,加入昆布川燙1~2分鐘使其還原軟化。
  3. 取出昆布冷卻後折成三折,以竹籤穿刺固定後加入滷汁中吸收滷汁,取出置涼後即成為美味的滷昆布,其味道及口感保證完全和市售的滷海帶完全不同,請您一定要試做比較看看,另外也可將川燙後的昆布切成4~5條再把每條昆布打結後再滷製,口感也很特別!

 

(三)  昆布絲

    昆布絲又名翡翠昆布絲,不同於以往市售泡好的昆布絲的地方是,經採收上岸進行裁剪後以先進設備製程進行乾燥使其縮小體積以利存放及保存,而這樣的製作過程也將其營養成分完全保留不流失,讓我們在享受美味的同時也涉取了昆布充分的營養。而昆布絲產品在調理前只需要以冷開水浸泡10分鐘即可還原回覆狀態,可說是相當方便快速的食材!以下介紹其調理的方法:

 

一、  麻辣涼拌昆布絲

材料:昆布絲一包、蒜泥或蒜末40G(2~3大匙)、薑片或薑絲20G(約一兩),辣豆

      瓣醬50G(2~3大匙)

調理方法:

  1. 將昆布絲浸泡冷開水10分鐘後切成適當長度(約10~12公分),至入器皿中備用。
  2. 加入蒜泥、薑絲及辣豆瓣醬充分攪拌均勻後,放入冰箱靜置4小時以上使其入味即可。

 

二、 昆布沙拉

材料:昆布絲一包、萵苣或蘿蔓生菜500G、玉米粒、小黃瓜及葡萄干少許、日

      式和風沙拉醬。

調理方法:

  1. 將昆布絲浸泡冷開水10分鐘後切成5公分左右長度備用。
  2. 將生菜、小黃瓜切成適當大小以清水洗淨後置入盒中。
  3. 將昆布絲、甜玉米、葡萄乾充分拌勻。
  4. 以日式和風沙拉醬調味即成為美味營養的和風蔬菜沙拉。

 

三、  辣炒昆布絲

材料:昆布絲一包、蒜頭、辣椒及薑絲少許、九層塔少許,米酒、味琳少許。

調理方式:

  1. 將昆布絲浸泡冷開水10分鐘後切成5公分左右長度備用。
  2. 鍋中加入沙拉油少許加熱、再加入蒜頭辣椒扮炒至釋出香味。
  3. 加入昆布絲及薑絲以大火快炒一分鐘。
  4. 加入米酒及味琳進行調味。
  5. 加入九層塔充分拌勻後起鍋即成為美味的辣炒昆布絲。

 

(四)  海帶芽

    海帶芽是昆布初發的嫩芽採收乾燥而成,是昆布料理中應用最廣泛的產品,主要使用於湯品及涼拌料理,而海帶芽因採收期的前後時期不同在品質上產生很大的差異,本公司的海帶芽產品皆為前期採收的特級品,具有久煮不軟爛、涼拌具彈性的特色,以下介紹其調理的方法:

 

一、             梅子醋漬海帶芽

材料:海帶芽一包、話梅兩顆、白醋兩大匙,味琳少許。

調理方式:

  1. 將海帶芽以清水洗淨後浸泡冷開水3分鐘後備用。(僅需三分鐘即可,不需要

   吸收過多水分)

  1. 將海帶芽置入盒中加入話梅.白醋.味琳充分攪拌均勻。
  2. 置入容器中,靜置冰箱2小時使其入味即成為一道美味的海帶芽開胃菜。

 

二、             海帶芽煎蛋

材料:海帶芽半包、雞蛋三顆、日式醬油及味琳少許、蔥花少許、沙拉油少許。

調理方式:

  1. 將海帶芽以清水洗淨後浸泡冷開水5分鐘後瀝乾備用。
  2. 在器皿中打入雞蛋加入日式醬油及味琳充份攪拌均勻。
  3. 再加入蔥花及海帶芽拌勻。
  4. 以沙拉油熱鍋,倒入攪拌好的食材以煎蛋的形式煎至金黃色即可起鍋,其口感豐富、營養美味都加分。

 

三、             海帶芽味增湯

材料:海帶芽一包、嫩豆腐一塊、味增50G、蔥花少許、鹽少許,水800CC。

調理方式:

  1. 將海帶芽以清水洗淨後後瀝乾備用。
  2. 將水煮開加入味增及豆腐煮至沸騰。
  3. 加入海帶芽攪拌均勻使其充分展開。
  4. 加入蔥花、以少許鹽巴調味後即成為一道快速簡單、方便營養的湯品。

 

(五)  三角昆布頭

    三角昆布頭在日本稱之為根昆布,即意指是昆布的根部,因其主要作用為整株昆布進行營養的吸收,因此其部位的營養成分是整株昆布中最高,在日本當地根昆布被視為是食補調理體質的最佳食材之ㄧ,而因為以整株昆布的比例來說根昆布僅佔50分之1的大小,因此其產量稀少而更顯珍貴,現在您也可以一起來品嚐並感受這份珍貴的美味,因為昆布頭具有高度的營養,因此在日本當地大部分都是以不破壞其營養成分為原則來進行調理,以下為您介紹昆布頭的調理方式:

 

 

一、             川燙昆布頭

材料:三角昆布頭一包、日式醬油及味琳少許、蘿蔔泥少許。

調理方式:

  1. 將昆布頭以清水洗淨後瀝乾備用。
  2. 鍋中置水煮至沸騰。
  3. 準備小碟子倒入醬油、味琳及蘿蔔泥攪拌成為沾醬。
  4. 將洗好的昆布頭置入鍋中約3~5分鐘使其充分展開後取出,沾醬料食用即為最普遍的根昆布調理方法。

 

二、             根昆布五穀飯

材料:三角昆布頭一包、五穀米兩杯、水。

調理方式:

  1. 將昆布頭以清水洗淨後以冷開水浸泡10分鐘取出,切成細絲備用。
  2. 將五穀米以正常炊飯的程序進行,在過程中加入根昆布絲一起烹煮即成為具高度營養價值的米飯主食。

 

三、昆布頭佃煮

材料:同厚岸昆布之日式昆布佃煮相同。

調理方式:

  1. 同厚岸昆布之日式昆布佃煮相同。

(備註:昆布頭也可以加入各種湯料理中,只要先以清水洗淨即可加入)

 

    以上為您介紹了本公司的各種昆布產品的幾種調理方式範例,而您也可以發揮您的創意將昆布這個營養健康的食材應用在各式的料理中,在日本對昆布的應用可以說是千變萬化,像是在春捲中捲入昆布或是在比薩中加入海帶芽,也有將昆布絲與義大利麵結合的各種創意料理,這也代表了昆布對於我們在營養的攝取及美味的追求都具有很重要的地位。

    對於昆布的產品或是調理如有任何疑問也歡迎您前往本公司的網站瀏覽更詳細的介紹喔!

 

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